Découvrez notre test du boeuf de Kobe. C’est quoi ? Certainement la viande la plus populaire en dehors du Japon.
Le bœuf de Kobe (神戸ビーフ) est l’appellation d’origine de viande de bœuf provenant de la race bovine tajima au Japon.
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Voilà notre test de cet indispensable de la cuisine japonaise !
Scénario : 9/10
Le bœuf de Kobe provient de l’une des 4 races apparentées de bovins japonais indigènes, connues collectivement sous le nom de Wagyu.
Le bœuf de Kobe est élevée selon une stricte procédure dans la préfecture de Hyogo, dont la capitale est Kobe.
Notez que la consommation de viande bovine au Japon est assez récente… Du fait des croyances bouddhistes, à certaines époque du Japon il n’était même pas légal de manger des animaux à 4 pattes !
Le coût et le folklore de l’élevage du bétail de Kobe lui ont conféré un statut légendaire : les vaches sont nourries principalement avec du fourrage et du grain et parfois de la bière. Elles reçoivent des massages réguliers permettant d’attendrir la viande !
Scientifiquement, la principale différence entre le bœuf Kobe et les autres formes de bœuf tient aux races bovines elles-mêmes. Elles sont génétiquement disposées à produire beaucoup plus de marbrures intramusculaires que n’importe quel bovin occidental :
La viande réputée pour être particulièrement persillée et appréciée pour sa saveur et sa tendresse.
Attention, l’exportation du bétail Wagyu du Japon vers des destinations du monde entier a conduit les Japonais à protéger le nom de bœuf de Kobe, de sorte qu’il ne peut plus être appliqué qu’à la viande produite sur l’archipel nippon.
De plus, de nos jours le prix du bœuf de Kobe varie de 250 € à 800 € le kilo en fonction de la pièce acheté !
Graphisme : 8/10
Le boeuf de Kobe a une couleur rouge foncé et une texture très tendre et marbrée avec un goût délicieux qui persiste en bouche.
La viande est également d’aspect luisant avec une couche de graisse fine et homogène. Cette graisse marbrée distingue le bœuf de Kobe de tout autre viande. Elle crée une sensation veloutée, plutôt que juteuse.
Sa saveur est aussi plus douce et plus subtile que celle d’autres types de boeuf, avec une texture moelleuse et fondante en bouche.
Jouabilité : 8/10
Le bœuf de Kobe est très facile à préparer et à cuisiner. Que vous le préfériez grillé, braisé ou en steak, il se marie bien avec une grande variété d’ingrédients et de marinades.
Le bœuf de Kobe est servi dans les restaurants japonais locaux haut de gamme coupé en dès et cuit directement sur une plancha pour teppanyaki :
La viande est aussi utilisée dans divers autres plats au Japon, par exemple :
- Le steak de bœuf de Kobe
- Le shabu-shabu : coupée en fines tranches et servie dans une soupe de légumes et de nouilles
- Le Sukiyaki : tranches mijotées dans une marmite
- Le tataki de boeuf de Kobe : grillée rapidement et servie en fines tranches en sauce
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Lorsqu’elle est saisie, la surface d’un steak de bœuf Kobe se caramélise rapidement et devient croustillante.
Il doit être consommé saignant ou bleu (sinon, les avantages de sa texture et goût seront perdus).
Son : 6/10
Le boeuf de Kobe n’a malheureusement plus la capacité de produire du son…
Vous pourrez néanmoins entendre un bruit caractéristique lorsque vous cuirez, en bouche, sa texture moelleuse et fondante sera vraiment inédite !
Durée de vie : 9/10
Le boeuf de Kobe peut être conservé pendant plusieurs jours au réfrigérateur, ou congelé pendant plusieurs mois sans perdre sa qualité.
Cela en fait un choix pratique pour ceux qui apprécient de pouvoir stocker longtemps leur viande.
Note finale : 9/10
Produit d’exception, le bœuf de Kobe est un choix idéal pour les amateurs de viande souhaitant une expérience et un produit de qualité supérieure.
Attention cependant au prix et à la cuisson qui fera toute la différence.
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