Découvrez notre test du yuzu. C’est quoi ? Certainement l’agrume japonais plus populaire sur l’archipel nippon.
Le yuzu est un agrume populaire associé avec l’Asie de l’Est et particulièrement le Japon.
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Voilà notre test de cet indispensable de la cuisine japonaise !
Scénario : 8/10
Originaire de Chine, il fût introduit au Japon et en Corée pendant la dynastie Tang.
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Aujourd’hui le yuzu est principalement produit dans le sud du Japon, spécialement sur l’île de Shikoku et la préfecture de Kochi.
Le fruit est récolté soit vert pour son zeste et sa saveur, soit à maturité, jaune pour son zeste et son jus.
Graphisme : 9/10
Le yuzu a une peau épaisse et rugueuse et une chair jaune pâle qui le rendent facilement identifiable.
Jouabilité : 9/10
Le yuzu a retenu l’attention des gastronomes Japonais car c’est un agrume acidulé d’automne, époque de pêches abondantes et de récolte des champignons avec qui le yuzu s’accorde à merveille !
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En effet, bien que son jus et son écorce soient pleins d’arôme, son écorce contient des niveaux élevés de composants aromatiques et peut être finement râpée et saupoudrée sur du poisson cru ou grillé pour en rehausser la saveur.
Comme le citron, le yuzu est donc facile à utiliser et s’intègre bien à de nombreux plats.
Il peut être pressé et utilisé comme jus, ajouté à des sauces comme le sunomono, le ponzu et des glaçages pour donner de la saveur et de la texture, ou même utilisé comme garniture pour ajouter une touche de couleur et de saveur aux plats.
Le zeste est finement tranché pour garnir l’ozoni, soupe spéciale associée au Nouvel An japonais.
Le yuzu peut également être utilisé pour aromatiser des boissons et des desserts.
Son : 5/10
Le yuzu n’a pas de son, mais il a une odeur intense assez différente du citron !
Durée de vie : 8/10
Le yuzu peut être conservé pendant plusieurs semaines au réfrigérateur, mais il perd de sa saveur au fil du temps et il est préférable de le consommer rapidement pour obtenir le meilleur goût.
Une surface ferme avec peu de cicatrices ou de points noirs sont considérés comme une bonne indication d’un yuzu de haute qualité et encore bon à consommer.
Note finale : 9/10
Le yuzu est un agrume passe partout et savoureux qui peut être utilisé de différentes manières dans votre cuisine.
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