Découvrez notre test du miso. C’est quoi ? Certainement la pâte japonaise la plus populaire en dehors du Japon.
Le miso (味噌) est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée.
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Voilà notre test de cet indispensable de la cuisine japonaise !
Scénario : 9/10
L’usage du miso, ainsi que celui du haricot fermenté, en pâte, est ainsi importé à l’époque de Nara.
Le miso est donc un ancien condiment avec une histoire riche et ancrée dans la culture japonaise, ce qui lui confère une certaine profondeur et un charme indéniable.
Le miso est fabriqué à partir des ingrédients suivants :
- graines de soja
- riz ou orge
- sel marin
- eau
- un ferment appelé koji (麹)
La pâte s’obtient par 2 fermentations :
- d’abord on ensemence des céréales avec des moisissures Aspergillus pour obtenir du koji
- ce dernier est ensuite est mélangé avec des graines de soja cuites pour subir une fermentation sous l’influence de bactéries lactiques et levures
Graphisme : 7/10
Le miso a une texture et une couleur qui varient en fonction de la recette utilisée. Le miso peut être lisse et crémeux, ou granuleux et épais et sa couleur peut aller du blanc au rouge foncé.
Au Japon, il existe des dizaines de variétés de miso dont beaucoup de variantes régionales :
Goûtez les tous afin de déterminer le miso qui correspond le mieux à vos papilles !
Jouabilité : 9/10
Ce produit à haute teneur en protéines est aussi très goûtu, et ce plus ou moins selon sa fermentation.
Très facile à utiliser, il suffit de l’incorporer directement à la nourriture déjà préparée. C’est une alternative à beaucoup de produits : sel, ail, moutarde, épices, fromages…
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Le miso est facile à utiliser et s’intègre bien à de nombreux plats. Il peut être ajouté à des soupes (une portion de 15 ml de miso est suffisant pour préparer environ 400 ml de bouillon), des sauces, des marinades et même des desserts pour donner une touche de saveur umami.
Le miso est également souvent utilisé comme base pour des dressings et des marinades.
Son : 5/10
Le miso n’a pas de son, cependant il a une odeur forte et caractéristique qui peut être agréable ou désagréable selon les goûts de chacun.
Durée de vie : 9/10
Le miso a une durée de vie relativement longue et peut être conservé pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
En effet, pour obtenir des miso facile à employer l’industrie recourt souvent à un affinage raccourci et utilise la pasteurisation et rajoute parfois des additifs.
Une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et utilisé relativement rapidement pour éviter qu’il ne s’abîme (en particulier s’il n’est pas pasteurisé).
Note finale : 9/10
Le miso est un condiment polyvalent et savoureux qui peut être utilisé de différentes manières dans la cuisine.
Sa texture et sa saveur uniques en font un ajout intéressant à de nombreux plats japonais ou non !
Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation du miso sachez que les connaisseurs considèrent que les miso aux saveurs les plus délicates sont les miso traditionnels fabriqués sans additifs ni pasteurisation.
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