Le Japon a remporté samedi la Coupe du monde de la pâtisserie, devant la France et l’Italie, lors du Sirha à Chassieu.
Un prix de plus dans la gastronomie nippone, en effet, le 5 décembre dernier, c’est aussi un japonais qui avait remporté le championnat du monde de pâté croûte, toujours à Lyon !
Dix-sept équipes venues du monde entier (composées chacune d’un chocolatier, d’un expert du sucre et d’un maître glacier) participaient à cette finale organisée sur deux jours. Plus de 50 pays avaient pris part aux processus de sélection.
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Les candidats avaient dix heures pour préparer 42 desserts de dégustation (dont des « sucettes glacées ») et trois pièces artistiques, dont l’une en glace hydrique sculptée.
Le jury a été séduit par le dessert japonais à partager autour de la thématique du vent et de la légèreté :
Les grandes qualités des pâtissiers japonais sont « l’attention au détail, la persévérance, l’engagement », a souligné le président de la compétition, le célèbre pâtissier-chocolatier Pierre Hermé.
Il s’agit de la troisième victoire du Japon depuis la création du concours en 1989, la dernière remontant à 2007.
Les deux dernières éditions avaient été remportées par la Malaisie (2019) et l’Italie (2021). Parmi les vainqueurs des éditions passées, on trouve le Belge Pierre Marcolini (1995) et les Français Christophe Michalak (2002) et Jérôme De Oliveira (2009).
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