Ici, nous allons explorer un monde rarement abordé par les étrangers : le domaine des huîtres à la japonaise.
En France, manger des huîtres est souvent considéré comme un luxe réservé à la haute société alors qu’au Japon, bien que les huîtres ne soient pas bon marché, elles restent accessibles à la plupart des japonais !
Le terme Kaki-yaki (牡蠣焼き), signifie « huîtres grillées » en français, le mot désigne également les barbecues au charbon de bois, souvent trouvés en bord de mer, où l’on peut acheter des huîtres au seau.
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Bien que les huîtres crues soient aussi consommées au Japon, les huîtres grillées sont beaucoup plus populaires.
Attention à votre prononciation car « kaki » en japonais peut signifier soit le fruit kaki (kaki no mi) soit huître (umi no kaki), donc il est important de le préciser pour ne pas mal vous faire comprendre dans vos conversation.
Choisir Ses Huîtres japonaises
Dans les restaurants spécialisés dans les huitres au Japon, une variété de fruits de mer est souvent proposée : principalement selon la saison et la région.
Demandez des recommandations au serveur ou choisissez selon vos préférences de taille et de saveur.
Par exemple, demandez « 今季のおすすめは何ですか？ » (Quelle est votre recommandation pour cette saison?).
Régions du Japon Spécialisées dans les Huîtres
| Préfecture | Localisation | Variétés d’huîtres | Prix moyen par pièce |
|---|---|---|---|
| Hiroshima | Miyajima et la mer intérieure de Seto | Huîtres de Miyajima et Hiroshima, connues pour leur texture crémeuse | 200 à 500 yen |
| Mie | Ise-Shima | Huîtres Akoya, réputées pour leur douceur et umami | 150 à 400 yen |
| Hokkaido | L’île la plus septentrionale | Huîtres d’Hokkaido, connues pour leur saveur marine | 100 à 300 yen |
| Iwate | Côte de Sanriku | Huîtres Iwagaki, appréciées pour leur taille et leur goût | 150 à 400 yen |
| Okayama | Mer intérieure de Seto | Huîtres de Setouchi, célèbres pour leur saveur riche et sucrée | 200 à 500 yen |
Style de Cuisson des Huîtres japonaises
Certaines échoppes permettent de griller soi-même ses huîtres. Les styles de cuisson courants incluent la grillade avec de la sauce soja et du beurre ou encore du miso, du mirin, jusqu’à un simple filet de citron.
Placez délicatement les huîtres sur le grill chaud, côté plat vers le bas. La chaleur fera légèrement ouvrir les huîtres, rendant la chair accessible. Utilisez des pinces ou une petite spatule pour retourner les huîtres pendant la cuisson, et faites griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées !
Une fois vos huîtres parfaitement grillées, transférez-les sur une assiette avec précaution. Elles seront très chaudes. Savourez les huîtres fraîchement grillées avec les condiments de votre choix.
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