Dans la gastronomie et lors de l’acquisition d’alcool, l’usage d’unités de mesure telles que le gô ou le shô prévalent au Japon.
Le gô et le shô sont des unités de mesure issues du système shakkanhô (尺貫法), une méthode de mesure traditionnelle autrefois largement employée au Japon.
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Contrairement à la mesure en masse, ce système privilégie la mesure des volumes. Bien que les unités de mesure comme le shaku ou le kan aient été éliminées de la vie quotidienne des Japonais, le gô et le shô persistent jusqu’à nos jours.
Par exemple en matière de sacs de riz vendus dans les supermarchés japonais (bien que la norme de mesure soit le kilogramme) ces unités traditionnelles sont toujours en usage, notamment lors de la cuisson.
Par exemple certains restaurants utilisent des cuiseurs à riz capables de cuire 1 shô de riz. Le terme est également utilisé pour le saké ; une isshôbin est une grande bouteille contenant 1 shô de saké.
Le saké et le shôchû sont de plus en plus vendus en petites bouteilles de 4 gô au lieu des traditionnelles isshôbin. car les bouteilles de 1 shô ont trop grande capacité qui peut altérer le goût.
Voici quelques données sur la cuisson d’1 gô de riz en utilisant les unités de mesure modernes. Pour faciliter la conversion, 1 gô équivaut approximativement à 150 grammes :
- Poids : 150 g
- Quantité d’eau nécessaire pour la cuisson : 180 – 200 ml
- Poids du riz après la cuisson : 330 – 350 g, soit 2 bols de riz
Les unités de volume du système shakkanhô
1 shô équivaut à 10 gô, soit environ 1,8 litre :
| 1 gô (合) (env. 0,18 l) | |||
| 10 gô (env. 1,8 l) | 1 shô (升) (env. 1.8 l) | ||
| 100 gô (env. 18 l) | 10 shô (env. 18 l) | 1 to (斗) (env. 18 l) | |
| 1 000 gô (env. 180 l) | 100 shô (env. 180 l) | 10 to (env. 180 l) | 1 koku (石) (env. 180 l) |
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