Découvrez notre test du Mirin. C’est quoi ? Certainement l’alcool de cuisine le plus populaire du Japon.
Le mirin (味醂) est une sorte de vin de riz sucré utilisé dans la cuisine japonaise (et aussi coréenne).
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Voilà notre test de cet indispensable de la cuisine japonaise !
Scénario : 8/10
D’abord connu au Japon comme une sorte d’hydromel bu au Nouvel An, il fut ensuite utilisé dans des restaurants pionniers comme assaisonnement pendant la période Edo.
Ce vin de riz doux est désormais utilisé dans toutes les cuisines japonaises !
Le mirin est fabriqué à partir d’un mélange de mochigome (もちごめ) cuit à la vapeur et de shochu.
Sa première fermentation est assurée par l’incorporation d’un koji semblable à celui du saké, on laisse ensuite mûrir le mélange pendant 2 ou 3 mois avant de filtrer.
De nos jours on classe en général le mirin en 3 catégories :
- Hon mirin, souvent artisanal, réputé comme le meilleur et authentique du fait de son affinage et degré l’alcool
- Shin mirin, industriel, et généralement moins cher
- Shio mirin, mirin mélangé avec du sel
Graphisme : 8/10
Le mirin a une couleur ambrée et une texture légèrement visqueuse qui le rendent facilement identifiable.
Riche en acides aminés et en sucres, il donne aux plats qu’il assaisonne une couleur dorée avec un effet laqué appétissant (par exemple dansdans les teriyaki).
Jouabilité : 8/10
Le mirin est facile à utiliser et s’intègre bien à de nombreux plats. Son arôme est fruité, complexe et finement sucrée.
Il peut être ajouté à des soupes, des sauces et des marinades pour donner de la saveur et de la douceur, ou même utilisé comme base pour des dressings et des marinades.
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Il existe plusieurs types de mirin, chacun ayant un degré d’alcool et un assaisonnement qui lui est propre :
- Nagare-yama : 10,00°
- Mirin sept ans : 11,4°
- Homei-shu : 12,25°
- Kuwa-zake Iyo : 12,50°
- Yoroshu Iyo : 12,85°
- M’me-shu : 13,15°
- Kanro-shu : 13,20°
- Shisso-shu : 18,50°
Son : 6/10
Le mirin n’a pas de son, mais il a une odeur douce et sucrée très agréable !
Durée de vie : 9/10
Le mirin, qu’il soit ouvert ou non, a une durée de conservation indéfinie lorsqu’il est stocké au réfrigérateur, mais commence à perdre de sa qualité après environ 3 mois.
Conservez le donc dans sa bouteille d’origine avec le bouchon bien fermé !
Note finale : 8/10
Le mirin est un alcool qui permet de préparer des plats savoureux et qui peut être utilisé de différentes manières à la fois traditionnelles et expérimentales.
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