Ramen véganes, onigiri en konbini ou délicatesse de la cuisine bouddhiste, le Japon offre bien des expériences végétariennes.
Le Japon pour les végétariens la perspective de trouver des repas adaptés peut sembler un véritable challenge.
En effet, la cuisine japonaise traditionnelle intègre souvent des ingrédients d’origine animale non précisés.
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Mais bonne nouvelle : vivre ou voyager végétarien au Japon, et notamment dans la région du Kansai (Osaka, Kyoto, Nara, etc.), est tout à fait faisable grâce à une préparation adaptée et à une scène culinaire qui s’ouvre progressivement aux régimes végétariens comme véganes.
🚧 Les challenges du végétarisme au Japon
Le piège du dashi omniprésent
Si vous pensez que commander une soupe miso ou des nouilles sans viande est sans risque, détrompez-vous !
Le dashi, un bouillon à base de bonite séchée (katsuobushi), est l’un des piliers de la cuisine japonaise. Il est souvent présent dans des plats en apparence végétariens comme les soupes, les sauces et même certains légumes marinés. Il est donc indispensable de vérifier les ingrédients ou d’expliquer vos restrictions alimentaires.
Une compréhension différente du végétarisme
Au Japon, les notions de « végétarien » ou « végan » ne sont pas toujours bien comprises. Il arrive que certains restaurateurs considèrent le poisson ou les fruits de mer comme compatibles avec un régime végétarien.
$Par conséquent, il est important de pouvoir communiquer clairement, idéalement en japonais, pour éviter les malentendus !
Des options limitées hors des grandes villes
Dans les métropoles comme Tokyo ou Osaka, les restaurants végétariens ou proposant des options adaptées sont de plus en plus nombreux. Mais en milieu rural ou dans des villes moins touristiques, les choix se réduisent considérablement. Heureusement, avec quelques astuces et un peu de débrouillardise, vous pourrez toujours trouver des solutions.
🍜 Les solutions pour bien manger végétarien au Japon
- Anticipez les repas : Consultez des applications ou guides avant de partir pour éviter de perdre du temps sur place.
- Préparez un mot en japonais : Un simple texte imprimé peut grandement faciliter les échanges avec les restaurateurs.
- Soyez flexible : Si vous êtes moins strict·e, vous pourrez parfois faire quelques concessions sur des traces éventuelles de dashi.
- Explorez les marchés locaux : Une excellente façon de goûter des produits frais et authentiques.
- Gardez des snacks à portée de main : Prévoyez des collations pour les longs trajets ou les zones rurales.
Utiliser les applications dédiées
- HappyCow : Cette application est un véritable trésor pour localiser des restaurants végétariens, véganes ou offrant des options adaptées. Très utilisée à l’international, elle est également efficace au Japon.
- Google Maps : Tapez simplement “Vegetarian” ou “Vegan” pour repérer des établissements à proximité, même dans des zones moins connues.
Apprendre quelques mots de japonais dédiés
La communication est essentielle pour éviter les surprises. Voici quelques phrases clés à connaître ou à préparer sur un papier :
- 「私はベジタリアンです」(Watashi wa bejitarian desu) : « Je suis végétarien·ne. »
- 「肉、魚、だしは食べません」(Niku, sakana, dashi wa tabemasen) : « Je ne mange pas de viande, de poisson ni de bouillon de poisson. »
- 「卵や乳製品は大丈夫です」(Tamago ya nyūseihin wa daijōbu desu) : « Je peux manger des œufs et des produits laitiers. »
Découvrir la cuisine bouddhiste (shojin ryori)
La cuisine de temple est une option idéale pour les végétariens. Traditionnellement préparée sans viande ni poisson, elle met en valeur les légumes, le tofu et les algues dans des plats subtils et raffinés. Vous la trouverez principalement dans des temples ou des auberges à Kyoto ou dans les montagnes.
Faire des courses en konbini
Les supérettes japonaises, appelées konbini (Seven-Eleven, Lawson, FamilyMart), regorgent de produits pratiques.
Vous y trouverez des onigiri (boules de riz), des salades, des nouilles instantanées et des fruits. Avec un peu d’entraînement pour lire les étiquettes (attention aux caractères 肉 = viande, 魚 = poisson), vous pourrez dénicher des options végétariennes.
🏙️ Focus sur le Kansai : adresses incontournables
Osaka
- OKO : Spécialisé dans les okonomiyaki (crêpes japonaises), ce restaurant propose des versions végétariennes et véganes. Une adresse conviviale et savoureuse.
- Vege Ramen Yuniwa (べじらめんゆにわ) : Parfait pour les amateurs de ramen, ce restaurant sert des bols généreux et 100 % végétaux.
Kyoto
- Vegan Ramen UZU Kyoto : Une institution pour les ramen véganes, à ne pas manquer lors de votre visite de la ville.
- Cuisine shōjin ryōri : Essayez les repas végétariens proposés dans des temples comme Tenryu-ji ou Daigo-ji. Une expérience culinaire et spirituelle unique.
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