Des plaines du Tōhoku à Okinawa, embarquez pour un voyage gustatif à travers les plats les plus typiques des préfectures japonaises.
Au-delà de ses temples, ses paysages et son saké, le Japon est une terre d’une richesse culinaire exceptionnelle.
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Chaque région cultive avec fierté ses spécialités locales, fruits d’un terroir unique et d’une histoire souvent millénaire.
Bon appétit – itadakimasu !
🌾 Tōhoku (Nord-Est du Japon) : rusticité et chaleur dans le froid
Akita – Iburigakko
Radis daikon fumé et fermenté, l’iburigakko est le snack parfait à accompagner d’un verre de saké local. Son goût intense et sa texture croquante sont typiques de cette région montagnarde.
Aomori – Kaiyaki-miso
Un plat de pêcheur réconfortant : des coquilles Saint-Jacques grillées à même leur coquille, garnies de pâte miso légèrement sucrée et parfois d’un œuf. Une saveur iodée à savourer face à la mer.
Iwate – Wanko soba
Ici, on ne mange pas un bol de soba, mais des dizaines ! Servies en petites portions, ces nouilles de sarrasin défilent tant que vous ne couvrez pas votre bol – un vrai défi gourmand.
Yamagata – Imoni
À l’automne, on se réunit en plein air autour d’un feu pour déguster ce ragoût de taro, bœuf et légumes. Un moment convivial typique de la région.
Miyagi – Gyutan
Grillée à la flamme, la langue de bœuf est une spécialité culinaire de Sendai, au goût subtil et à la texture fondante.
Fukushima – Kōri-yokan
Cette gelée sucrée à base de haricots rouges azuki est souvent dégustée glacée en été. Un dessert délicat qui révèle l’élégance sucrée du Japon traditionnel.
🗻 Kantō (Tokyo et environs) : entre traditions populaires et modernité
Tokyo – Monjayaki
Moins connue que l’okonomiyaki, cette crêpe ultra-fondante se déguste directement sur la plaque chauffante. Une expérience culinaire interactive et fun à Tsukishima.
Kanagawa – Shirasu-don
Un bol de riz recouvert d’alevins de sardines crus ou cuits : frais, léger, parfait en bord de mer, notamment à Enoshima.
Chiba – Namero
Un tartare de poisson haché au miso et gingembre, autrefois préparé pour les pêcheurs en mer. Simple, mais terriblement savoureux.
Tochigi – Gyoza d’Utsunomiya
Réputée comme la capitale japonaise du gyoza, Utsunomiya décline cette bouchée crousti-fondante à toutes les sauces.
Gunma – Mizusawa udon
Ces udon ultra-lisses et brillants, servis froids avec sauce soja et wasabi, se dégustent près du temple Mizusawa.
Ibaraki – Natto
Fermenté et filant, le natto divise, mais il reste chéri ici. Parfait sur un bol de riz avec un peu de moutarde.
🍱 Kansai (Osaka, Kyoto, Kobe…) : le cœur culinaire du Japon
Osaka – Takoyaki
Boulette de pâte fourrée au poulpe, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. À déguster brûlantes dans les ruelles de Dōtonbori.
Kyoto – Kaiseki
La haute gastronomie japonaise par excellence. Un repas en plusieurs plats, équilibré, saisonnier et raffiné. Une expérience plus qu’un simple repas.
Hyōgo – Kobe beef
Sans doute le bœuf le plus célèbre du monde. Sa tendreté et son persillage extrême en font un mets d’exception.
Shiga – Funa-zushi
Un ancêtre du sushi moderne, ce poisson fermenté a un goût puissant et une histoire millénaire.
Nara – Kakinoha sushi
Des sushi pressés, enveloppés dans une feuille de kaki pour leur apporter une note végétale subtile.
Wakayama – Mehari-zushi
Boulettes de riz enveloppées de feuilles de moutarde salées. Un snack des montagnes, simple et savoureux.
🐟 Chūbu (Centre du Japon) : entre mer, montagnes et traditions paysannes
Niigata – Hegi soba
Des soba agrémentées d’algues funori, pour une texture ferme et soyeuse. À savourer avec du saké local.
Nagano – Basashi
Viande de cheval crue, tranchée finement et servie comme un sashimi, avec sauce soja et gingembre.
Toyama – Hotaru ika
Petites seiches phosphorescentes, souvent servies marinées ou crues. Une rareté gourmande au printemps.
Ishikawa – Jibuni
Canard mijoté dans une sauce de soja légèrement sucrée avec des légumes. Un plat traditionnel de Kanazawa.
Shizuoka – Sakura ebi
Petites crevettes roses translucides, délicates, souvent frites ou servies crues sur du riz.
Yamanashi – Hōtō
Une soupe épaisse de courge et légumes, avec de larges nouilles plates faites maison. Réconfortante à souhait.
Gifu – Hida beef
Un autre bœuf d’exception, moins connu que celui de Kobe, mais d’une tendreté incroyable.
Aichi – Miso-katsu
Du tonkatsu nappé de miso rouge riche et sucré. Un régal pour les amateurs de plats corsés.
🏝️ Kyūshū & Okinawa : chaleur et métissage culinaire
Fukuoka – Hakata ramen
Bouillon de porc crémeux, nouilles fines et topping minimaliste : un ramen culte au Japon et au-delà.
Kumamoto – Karashi renkon
Racine de lotus farcie de moutarde japonaise piquante, puis frite. Croquant, surprenant, addictif.
Kagoshima – Kurobuta
Porc noir local, juteux et marbré, souvent dégusté en shabu-shabu.
Nagasaki – Champon
Un bol généreux de nouilles chinoises dans un bouillon lacté, garni de fruits de mer. Héritage d’échanges culturels.
Miyazaki – Chicken nanban
Poulet frit nappé de sauce tartare sucrée-acidulée. Un classique des bento japonais.
Oita – Toriten
Poulet frit façon tempura, souvent servi avec du citron et de la sauce soja. Léger et savoureux.
Okinawa – Goya champuru & Soki soba
Un duo de stars : le goya champuru, sauté amer de goya, tofu et porc ; et le soki soba, nouilles épaisses au travers de porc mijoté. L’esprit insulaire dans l’assiette.
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