Découvrez l’incroyable monde des Tsukemono, sortes de supers cornichons japonais qui enchantent les palais depuis des siècles.
Les Japonais sont maîtres dans l’art de préparer des plats à la fois raffinés, subtils et délicieux en valorisant la douceur naturelle des ingrédients et c’est aussi le cas avec les fameux tsukemono (漬物), les légumes marinés japonais.
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Découvrez dans cet article comment les Tsukemono sont devenus un incontournable de la cuisine quotidienne au Japon de leurs origines à nos jours.
🥒 Une tradition culinaire préservée depuis le 8ème siècle
Les Tsukemono sont les produits d’une technique traditionnelle japonaise de conservation des aliments par macération dans une saumure.
Entouré par l’océan, le Japon a développé la culture des tsukemono avant même l’influence de la Chine sur l’archipel. Les Japonais ont commencé à faire des tsukemono autour du 8ème siècle, cependant, il est supposé que les Japonais laissaient mariner leurs légumes dans du sel de mer bien avant cela.
Les Tsukemono sont des accompagnements savoureux utilisés à l’origine pour conserver la fraîcheur du poisson et de la viande. De leurs débuts à nos jours, ces délices ont évolué pour offrir une variété infinie de saveurs et d’ingrédients, parfaitement adaptés aux différents repas et aux saisons changeantes.
🥒 Tsukemono : Une symphonie de saveurs
Comme nos cornichons ils ont des goûts allant de l’acidulé, du salé et de plus ou moins de douceur.
Les Tsukemono sont servis avec du riz en tant qu’okazu, un plat d’accompagnement, ou en tant que snack otsumami. Ils peuvent également être utilisés comme garniture dans certains plats et font partie intégrante des menus kaiseki et des menus du chanoyu, la cérémonie du thé japonaise.
Fabriqués à partir d’une variété de légumes de saison tels que le chou, le radis, le gingembre, les champignons et bien d’autres encore, ces cornichons japonais sont conservés dans des bocaux avec de la saumure, du sel, du miso ou encore exposés au soleil !
🥒 Les différents types de tsukemono
| Type | Kanji | Ingrédient de macération |
| Shiozuke | 塩漬け | sel |
| Suzuke | 酢漬け | vinaigre |
| Amasuzuke | 甘酢漬け | sucre et vinaigre |
| Misozuke | 味噌漬け | miso |
| Shoyuzuke | 醤油漬け | sauce soja |
| Kasuzuke | 粕漬け | sake |
| Koji | 塩麹 | riz malté |
| Nukazuke | 糠漬け | son de riz |
| Karashizuke | からし漬け | moutarde japonaise |
| Satozuke | 砂糖漬け | sucre |
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