Tu t’es déjà demandé ce que t’apportaient vraiment ces petites brochettes crousti-juteuses que tu engloutis ?
Si pour toi “yakitori” ne rime pas seulement avec “poulet”, mais avec art du feu, textures variées et plaisir pur, ce guide est pour toi.
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👉 Ici, pas de bullshit ni de chiffres flous. On a épluché les données officielles des géants du yakitori au Japon, scruté les tables nutritionnelles nippones, et résumé tout ça dans un article clair, utile et sans chichi.
🔬 D’où viennent nos chiffres ?
Pour établir ce guide, on s’est appuyé sur les données officielles de Torikizoku, une énorme chaîne de yakitori au Japon. Leurs fiches donnent les infos par portion de deux brochettes, que l’on a divisées par deux pour t’offrir les valeurs par brochette.
Les calculs suivent les Standard Tables of Food Composition in Japan (MEXT, 2015), une référence sérieuse. Mais attention : le poids des brochettes, la découpe, la cuisson… tout ça peut faire varier les chiffres.
🥢 Yakitori : le tableau complet
Astuce : « Sel » = assaisonnement simple (shio). « Tare » = sauce sucrée-salée laquée, souvent plus calorique.
| Morceau / Style | Calories / brochette | Protéines / brochette | Notes |
|---|---|---|---|
| Kawa (peau) – Sel | 274 kcal | 6,1 g | Ultra croustillant, très gras. |
| Kawa (peau) – Tare | 298 kcal | 6,8 g | Encore + calorique avec le laquage. |
| Tebasaki (aile) – Sel | 184 kcal | 15,6 g | Protéiné, mais peau grasse. |
| Momo (cuisse) – Tare | 112 kcal | 8,6 g | Le “classique” juteux équilibré. |
| Sasami (blanc) – Sel | 56 kcal | 11,6 g | Ultra maigre, top en sèche. |
| Tsukune (boulette) – Sel | 109 kcal | 8,6 g | Bon équilibre plaisir/prot. |
| Tsukune – Tare | 122 kcal | 9,0 g | Un peu + sucré et calorique. |
| Hatsu (cœur) – Sel | 83 kcal | 5,8 g | Corsé, maigre. |
| Reba (foie) – Tare | 76 kcal | 11,6 g | Super ratio prot/kcal. |
| Sunagimo (gésier) – Sel | 38 kcal | 7,3 g | Lean, croquant, top ratio. |
| Nankotsu (cartilage) – Sel | 68–19 kcal | 7,2–4,4 g | Variable selon type (yagen vs hiza). |
| Bonjiri (croupe) – Sel | 157 kcal | 4,7 g | Très gras, très plaisir. |
| Seseri (cou) – Sel | 122 kcal | 9,6 g | Juteux, légèrement plus gras que le “momo”. |
| Negima (cuisse + poireau) | ~80 kcal | / | Moins de viande = prot non dispo. |
🎯 Choisis selon tes objectifs
Tu veux aller droit au but ? Voici le best of yakitori, selon ce que tu cherches.
🔥 Pour une sèche ou un max de protéines
| Brochettes | Calories (≈) | Protéines |
|---|---|---|
| Sasami (sel) | 56 kcal | 11,6 g |
| Reba (tare) | 76 kcal | 11,6 g |
| Sunagimo | 38 kcal | 7,3 g |
Ultra lean, haute densité prot : parfait pour un cut.
🍗 Pour un bon équilibre plaisir / ratio
| Brochettes | Calories (≈) | Protéines |
|---|---|---|
| Tsukune (sel/tare) | 109–122 kcal | 8,6–9 g |
| Momo (tare) | 112 kcal | 8,6 g |
| Seseri (sel) | 122 kcal | 9,6 g |
Juteux, savoureux, pas trop lourd.
🧂 Pour un cheat joyeux et crousti-gras
| Brochettes | Calories (≈) | Protéines |
|---|---|---|
| Kawa (sel/tare) | 274–298 kcal | ~6–7 g |
| Bonjiri | 157 kcal | 4,7 g |
À déguster avec un bon verre et aucun remord.
🧪 Pourquoi les chiffres varient ?
Il n’y a pas que le morceau qui compte :
- Sel vs tare : la sauce tare, sucrée et laquée, augmente les glucides et donc les calories.
- Découpe & garniture : un negima, par exemple, contient du poireau → moins de viande, moins de prot.
- Taille des brochettes : d’un resto à l’autre, ça varie. D’où l’importance de voir ces chiffres comme des repères.
🍱 Exemples de plateaux selon ton mood
🥦 Lean & Mean (264 kcal / 49 g prot)
- 2× Sasami (sel)
- 2× Sunagimo
- 1× Reba (tare)
🍻 After-work équilibré (574 kcal / 44 g prot)
- 2× Tsukune (sel)
- 2× Momo (tare)
- 1× Seseri
🤤 Full plaisir (1000+ kcal / prot modérées)
- 2× Kawa (sel)
- 2× Bonjiri
- 1× Tebasaki
Avec un chu-hai bien frais, parce que la vie est courte.
📚 Sources & crédibilité
- Torikizoku – Fiches nutrition officielles (MAJ février 2024).
- MEXT – Standard Tables of Food Composition in Japan (2015).
- Eiyoukeisan – Tableaux indicatifs par type de brochette.
- Recettes de référence : Just One Cookbook, RecipeTin Japan (pour les versions maison).
✅ À retenir avant de griller (ou commander)
- Une brochette peut aller de 38 kcal à presque 300 kcal → choisis bien.
- Le meilleur ratio prot/kcal ? Sasami, gésier, foie.
- Le top du crousti-plaisir ? Kawa, bonjiri, sans hésiter.
- La sauce tare, c’est la gourmandise en plus… et les calories avec.
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