Voici 6 règles d’or pour apprécier votre ramen comme un initié et montrer votre compréhension de cette culture culinaire.
Au Japon, le mode de consommation varie selon le type de restaurant.
Par exemple dans les yakiniku, par exemple, les clients partagent des morceaux de viande grillée à table, tandis que les izakaya favorisent une ambiance conviviale où l’on partage plusieurs plats.
Les restaurants de ramen, eux, suivent une logique différente : une personne, un bol.
À lire aussi sur dondon.media : 🍜 Les meilleures chaînes de ramen japonaises
Déguster un bol de ramen au Japon ne se limite donc pas à savourer des nouilles et du bouillon… C’est aussi une question de respect des traditions et des coutumes locales.
| Règle | Description | Pourquoi ? |
|---|---|---|
| Commencez par le bouillon | Prenez une gorgée avant les nouilles. | Appréciez le travail du chef. |
| Slurpez vos nouilles | Faites du bruit en mangeant vos ramen. | Refroidit, amplifie les saveurs, montre du respect. |
| Ne traînez pas | Mangez, puis quittez les lieux rapidement. | Facilite la rotation des clients. |
| Utilisez bien vos baguettes | Posez-les correctement et évitez les gestes impolis. | Respect des coutumes japonaises. |
| Replacez votre bol | Aidez le personnel en replaçant votre bol vide. | Un geste pratique et respectueux. |
| Évitez les excès de condiments | Ajoutez-les après avoir goûté la recette originale. | Respectez l’intention du chef. |
🥣 1. Commencez par le bouillon
Avant même de toucher aux nouilles, prenez un moment pour goûter le bouillon.
Les chefs de ramen investissent des heures, voire des jours, à perfectionner leurs soupes. Utilisez la renge (cuillère profonde japonaise) pour cette première gorgée. Vous pouvez également boire directement au bol, une pratique qui intensifie les arômes grâce à l’air inspiré. Attention toutefois : le bouillon est souvent brûlant !
🍜 2. Slurpez sans retenue !
Au Japon, le slurp est un art. Non seulement il permet de refroidir les nouilles brûlantes, mais il exprime aussi votre appréciation pour le plat et amplifie les saveurs en mêlant les arômes avec l’air.
Si cette habitude peut surprendre, essayez-la : vous pourriez bien l’adopter !
⏱️ 3. Mangez et partez
Dans les grandes villes comme Tokyo, les restaurants de ramen privilégient un turnover rapide.
Les clients mangent leur repas, puis quittent les lieux sans s’attarder. Cela permet de maintenir des prix abordables pour tous. Respectez cette pratique, et profitez-en pour déguster vos ramen tant que les nouilles sont encore fermes.
🥢 4. Attention aux baguettes
L’utilisation des baguettes est également encadrée par des règles implicites. Voici les plus importantes :
- Ne pas passer de nourriture directement de baguettes à baguettes. Placez plutôt l’aliment dans l’assiette de l’autre personne.
- Ne pas planter vos baguettes dans le bol. Cela évoque un rituel funéraire japonais.
- Posez vos baguettes sur le bord du bol ou sur le repose-baguettes quand vous faites une pause.
🍲 5. Replacez votre bol sur le comptoir
Dans les petits restaurants, le personnel est souvent limité. Une manière de leur faciliter la tâche est de replacer votre bol vide sur le comptoir ou la tablette qui vous a servi.
Si l’espace est trop exigu ou que les employés s’occupent eux-mêmes de la vaisselle, observez ce que font les autres clients avant d’agir.
🧂 6. Allez-y doucement avec les condiments
Si votre table est garnie de condiments, ne vous précipitez pas pour les utiliser.
Les chefs de ramen préparent leurs plats avec une précision exceptionnelle. Goûtez d’abord le plat tel qu’il est, puis, à mi-parcours, ajoutez un peu de sauce ou d’épices si vous le souhaitez. Cela vous permettra d’apprécier pleinement l’intention du chef.
Alors, prêt à vous lancer dans votre dégustation ? Bon appétit, ou comme on dit au Japon : Itadakimasu !
🚨 Ne manquez pas les derniers articles dondon.media sur le Japon : sur Google Actualités, Twitter, E-mail ou via notre flux RSS.
